La luz del Cantábrico

Jesús Alcalá y Oscar Urueña, socios y propietarios de este novísimo restaurante de la localidad madrileña de San Sebastián de los Reyes, han apostado fuerte por una nueva cocina de fusión del Norte.

La idea de disfrutar y hacer disfrutar con una cocina honesta y con una materia prima de calidad, destaca por encima de todo en este espectacular y elegante local. Estos son los principios de Faro Norte, al frente del cual se encuentran dos jóvenes cocineros, Jesús Alcalá y Óscar Urueña, que desde 1990 forman un excepcional tándem.

Mientras Urueña se hace cargo de los fogones de este faro, Alcalá combina sus labores culinarias con la dirección del restaurante y, sobre todo, con una esmerada atención al cliente. En el currículum profesional de Jesús Alcalá, que comenzó en los fogones a los 13 años, destacan restaurantes de renombre como Fortuny, Ondarreta, El Drago (Tenerife), Goizeko Kabi (de Bilbao y Madrid) y Gaztelupe.

En Faro Norte, ambos han apostado fuerte por una nueva cocina de fusión del Norte de España, especializándose sobre todo en la cocina de Asturias, Cantabria y País Vasco. Su oferta se basa principalmente en el pescado que, cada dos días, traen directamente del pequeño puerto pesquero de Cudillero, en Asturias, y de las lonjas de Ondarroa. El restaurante cuenta, además, con vivero propio.

Por si eso fuera poco, ponen a disposición de los clientes una espectacular bodega vista (Vinarium). Así como las sabias recomendaciones de Ana Rosa, su experta sumiller, que dirige esta inmensa bodega de 12 por 20 metros donde descansan más de 8.000 botellas de los mejores vinos.

Ubicado en el polígono industrial Zona Norte, detrás de Antena 3, donde antes estuvo alojado El Sumiller, Faro Norte dispone de varios salones privados (Del Faro, Cartógrafo y Del Fondo del Mar). De decoración marina y cantábrica, son ideales para celebrar comidas privadas o de empresa, gracias a una amplia gama de menús degustación.

Para los que gusten de comer a la carta, recomendarles los Mariscos de su propio vivero y platos como: el Bogavante en ensalada templada, con verduritas frescas, los Huevos y patatas a lo pobre con foie fresco de pato, las Fabes asturianas actualizadas, el Arroz meloso de almejas, chipirones y fumet de perejil, las Kokotxas de merluza a la parrilla con bilbina de guindillas y cebolla crujiente, el Lomito de ciervo marinado y asado, con salsita de frutas del bosque y los Corazones de solomillo con salsita de trufas y setas de primavera. En su amplia selección de postres destacan la Torrija actualizada con granizado de cerezas y los Rulos de chocolate negro, con naranja en tres texturas

F.V.S.
www.accua.com, Julio 2004